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洗茶就能把茶洗干净对茶入座,六大茶类哪些 [复制链接]

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

朋友里,蓝小笛的洁癖是出了名的。

“洁癖”一名,蓝小笛读书的时候就驰名班外。

彼时的蓝小笛还是小蓝笛,每天课前,都要用毛巾仔细清洗桌面;吃饱了饭,也要洗洗洗上半个多小时的手。

如此精细,偏偏又是男儿身,传着传着,蓝小笛的洁癖,自然成为校内奇景。

前几天正好拜访,路上,想起他标志性的洁癖,不由得担心起手中的白牡丹,是不是也会受到蓝小笛“洁癖”的折磨。

可等到叙旧入座,却见他神态自若,温杯烫盏,沸水快出,分汤入杯。

“蓝小笛,你这洁癖……是好了?”端起茶杯,忍不住调侃。

“哪里哪里,科学决定泡茶基础,既然洗不洗没有多大差别,我也只能克服心理障碍了,毕竟这第一道茶汤好喝啊!”

看着蓝小笛捏着茶杯,满脸陶醉的模样,按捺不住吐槽,什么科学基础,分明是舍不得白茶第一道茶汤的滋味,才坚强克服心理障碍的吧!

但蓝小笛没说错,洗茶之于白茶,用处甚少,反倒是滋味流失的结果更加明显。

关于洗茶的二三事,老生常谈,却不得不提。

《2》

什么是洗茶,洗茶到底有没有用?

“洗茶”一说,出现得很早。

明代,《茶说》便指出:“凡烹茶,先以热汤洗,去尘垢冷气,烹之则美。”

洗茶顾名思义,说的是冲泡之前,将茶叶用水清洗。一般用沸水快冲茶叶,浸泡一会,再将茶水倒掉,这便是最常见的“洗茶”方式。

如此简单的步骤,在许多茶友眼中却仿佛一次“全方位清洁”,在他们眼中,洗过这一道水的茶叶,便是纯白无垢,再没有脏污的担忧。

探究洗茶之前,得先探讨——茶叶究竟脏不脏?

看茶叶品质!品质优秀的白茶,是基本没有沾染杂质的机会的。

唯有那些品质不好的茶叶,产地车水马龙带来脏污;加工的过程不讲究,随意摊晾在地上沾染脏污、尘土;劣茶不恰当的加工方式,渥堆发酵,还会给茶叶带去细菌,增加隐患。

对上这等“风尘仆仆”的茶叶,洗茶,真有这么大的功效么?

很不幸,洗茶的作用甚小!

短短的茶水交接,茶叶遇水饱胀,挤在盖碗内部满当当,而蜷缩在干茶身上的尘土、细菌,很难直接从茶叶身上脱落,出水时,更是被茶叶拦截在身上,而非茶友所幻想的“顺水而出”。

经过测量,茶叶如果不合格,本身的粉尘测量物,沸水只能洗去百分之十左右,剩下的大部分脏污,都会留在茶叶内部。

而对于品质优秀的茶叶,洗茶洗的不过是些莫须有的脏污,反倒伤害了它的滋味香气,错过它第一冲的特有滋味。

与其对着劣茶,试图洗茶斤斤计较,倒不如挑选好茶,来得简单痛快。

《3》

白茶,无论新老,都不需要洗茶!

高品质的白茶,无论新老,都不需要洗茶这种“关心”。

生在高山,长在高山的白茶树,周围人烟罕至,基本没有人类活动的痕迹,云雾缥缈,空气清灵。

这儿的空气是纯粹的,没有任何杂气的干扰,也不会有尘埃随着空气落上叶片,影响茶树芽叶的纯净。

而白茶加工的过程,更是离茶友担忧的“脏乱差”相去甚远。

萎凋、烘干,便是白茶全部的工艺步骤,在好工艺的帮助下,白茶本没有接触杂物的机会。

日光萎凋,白茶置放在水筛上的茶叶离地约莫70公分,毫无机会沾染到地面上的尘埃,原产地加工的保护,更是让高山地区加工的白茶远离尘烟污染。

它们的萎凋过程,伴随着高山温和的阳光,感受着清新的微风拂面。

在萎凋到半成品的阶段,便有人对茶叶进行挑拣——挑出茶叶中的碎叶、大叶,如果茶叶被弄脏了,在这个阶段便会被淘汰出局,根本不可能输送到茶友手中。

而烘干白茶,温火慢烘的过程,更是接触不到什么脏物。

等到干度达标,这些白茶便会被装箱,等待陈化,通过三层包装的层层包裹,彻底隔绝了茶叶和尘埃。

如此诞生的白茶,说脏,实在牵强!

同理,从新茶到老茶的过程中,只要储存良好,白茶根本没有接触空气的机会,脏污遇茶无门,品质优秀的老白茶,同样干爽清洁。

冲泡白茶,沸水快出,澄澈的茶汤会告诉你白茶纯净的真相。

《4》

绿茶,*茶,红茶,品质优秀的情况下,也不需要洗茶!

绿茶,面对洗茶这道工序,安徽农业大学其实有科学的研究数据。

嫩度高的绿茶,经过短时间(3-5秒)淋洗之后发现,绿茶第一道茶汤中,保证鲜爽甜醇的氨基酸、可溶性糖含量呈下降的趣事;而苦味的咖啡碱、涩味的多酚类浸出物有上升趋势。

在这种短暂的物质转变下,绿茶的鲜爽感下降,苦涩味提升。

论文总结,“洗茶”这道短时间冲淋工序,对绿茶的品质表现并没有任何帮助。

绿茶不需要洗茶,而同样以清香鲜嫩著称的*茶,也不需要洗茶。

*茶属于轻发酵类茶,它的加工工艺近似白茶,只是在干燥的前或后增加了一道“闷*”的工艺,加速茶叶内部的叶绿素和多酚类物质的氧化。

品质优秀的*茶,对“闷*”这道工序的把控,极其严格。

用纸包好*茶叶,堆积后以湿布盖之,不会让*茶有接触到细菌脏污的多余步骤。

而红茶,经历了全发酵的过程,茶性温和,内质遇水而发,第一冲茶汤,往往蕴含着红茶极为丰厚的香气滋味。

红茶中,有红碎茶、功夫红茶和正山小种。

对于红碎茶,这些切碎的叶片,意味着与沸水的接触面积更大,茶叶的水浸出物析出的速度也是更快,倒掉这饱含滋味的第一冲茶汤,无疑是一种浪费。

而功夫红茶和正山小种,都有揉捻这一道工序。

茶叶经过揉捻,内部的细胞壁发生破裂,茶汤的淳和香甜,便是因此而生。

尤其是金骏眉这类以娇嫩芽头制成的红茶,它们的一身香气滋味最是冲动,一遇沸水便快速浸出,此时的第一冲茶汤,尤为珍贵,极具韵味。

如果将这茶汤认作“洗茶”后的产物,随意倾倒,弃之不喝,本身是对红茶极大的浪费!

《5》

陈年岩茶、陈放多年的黑茶、普洱熟茶,建议洗茶!

陈年岩茶,本身就较为少见。

它的出现,代表着一款岩茶销售不当,而岩茶若要长期存放,必然会经历反复焙火。这一积年累月的焙火经验,使得这些陈年岩茶不得已,吸附了一些物质。

包裹在茶叶外表的物质,会禁锢岩茶的香气,此时洗茶,能够剥去物质的外衣,激发岩茶的茶香。

黑茶,则是一种后发酵的茶类。

在黑茶的发酵过程中,需要一定的湿度温度,来保证黑茶风味的霉菌的成长。

霉菌,其他茶类避之不及,放在黑茶身上却是最强的发酵帮手。然而陈年黑茶,意味着这些霉菌与茶叶纠缠多年,谁也不能预料这多年的交织,对茶叶会有怎样的影响。

故而沸水高温,能够烫去茶叶的一些发酵刺鼻的气息,也能洗去一些影响口感的物质。

另一方面,陈年黑茶多以茶砖、茶饼的形态出现,对于沸水的感知较为迟钝,也不会释放出过多的滋味,放到能帮助醒茶、润茶,唤醒茶叶的香气和茶味。

普洱熟茶,同样是一种粗犷的发酵茶。

它的工艺中,少不了渥堆发酵的步骤。

渥堆,是指将茶青堆放到一定的高度,洒水,覆盖麻布,促进茶叶酵素作用。普洱熟茶需要在湿热作用下发酵足足一天左右,只有等茶叶转化到一定程度,才可以摊开晾干。

这一渥堆的步骤,很容易让普洱沾染上一些多余的物质,生出仓味、闷味。此时洗茶,能够帮助洗净异味,激发茶香,祛除杂味。

普洱似黑茶,都是“混不吝”的茶叶,并不惧怕沸水冲刷,带走它们的茶香滋味。

洗茶这一步骤对上它们,正是适宜。

《6》

“洗茶”之“洗”字,名不符其实。

“洗茶”的效果,放在冲泡的步骤更是为时已晚。

它更容易带走茶叶宝贵的滋味,即使是适合洗茶的黑茶普洱,更多的功效也是醒茶、润茶,而非洗茶。

真正的“洗”,需要茶友在买茶的时候大浪淘沙,“洗”净双眼,挑选品质优秀的好茶。

当遇上好茶,了解好茶,心里妥帖,毫无芥蒂,何必用洗茶来为自己增添一道心理安慰?

露洗微埃尽,光濡是物清,本来无一物,何处惹尘埃?

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